上海鸡毛菜是一道以鸡毛菜为主要材料做出的菜品。 鸡毛菜是一种绿叶蔬菜，叶子细长，呈鸡毛状，因此得名。 它富含蛋白质、维生素C和纤维素等营养成分，具有清热解毒、利尿通便的功能。 在烹饪过程中，一般会将鸡毛菜先焯水，去除苦味，然后搭配其他蔬菜或肉类，炒制而成。 炒鸡毛菜常以蒜瓣、小米辣等作为调料，增添菜品的风味。 由于其口感清脆爽口，营养丰富，因此备受大众喜爱。