什么是变质处理?其作用是什么?
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它的目的是保持和提高食品的安全性和品质，延长食品的保质期。
变质处理可以通过物理手段（如高温处理、加压处理、辐射处理等）或化学手段（如酸碱处理、氧化处理等）来实现。
通过变质处理，可以去除或杀灭食品中的有害微生物、酵母、霉菌等，降低食品的酶活性，减少食品中的营养成分流失，改善食品的口感和风味。
此外，变质处理还可以改善食品的色泽和质地，提高食品的稳定性和耐储存性，方便加工和消费者食用。
总之，变质处理在食品行业中发挥着重要的作用，有助于提高食品的品质和安全性。