首先，要选择新鲜的鸡肉和香菇，以确保食材的质量。
其次，将鸡肉切块，用生姜和料酒腌制片刻，这样可以帮助鸡肉更加鲜嫩。
然后，将锅加热，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
接下来，加入鸡肉翻炒至变色。
然后添加适量的水，水量要稍微多一些，以确保煮的时候汤汁不会干掉。
再将香菇放入锅中，盖上锅盖慢炖约30分钟。
最后，根据个人口味添加适量的盐、生抽、老抽，煮开即可关火。
冬菇焖鸡的关键是要保持水分，因此煮的时候要注意火候，小火炖煮能够更好地保持鸡肉的嫩滑口感。
同时，香菇的香味可以进一步增添这道菜的口感，但要注意将香菇提前泡发，这样能够更好地吸收汤汁的味道。
最后，根据个人口味可以适量加入调料，以增加鸡肉的味道。
这样制作出来的冬菇焖鸡，肉质鲜嫩多汁，汤汁香浓，非常美味可口。