根据句子的意思，可以推测出“借问江潮与海水 何似君情与妾心”这句诗中所比喻的动物应该是鱼。 首先，江潮与海水是水中的波浪，而波浪通常与鱼群相伴。 其次，诗句中的“君情与妾心”表达的是深情厚意和情感的表达，而鱼在文化中常常被赋予象征爱情和浪漫的象征意义。 因此，可以将这句诗中的比喻动物解读为鱼，并引申出鱼所代表的浪漫情感和爱情之美。