佛跳墙是一道传统的福建菜，材料种类繁多，通常包括瑶柱、鸽蛋、蛏子、淡菜、瑶柱蟹黄、舞菇、鱼唇、鳜鱼肚、鲍鱼、花菇、参片、翅点、海参、瑶柱、鱼翅、海蜇、翅肚、猪后蹄筋、茶香鸭、普洱茶鹿肚、瑶柱酱等。 制作方法则是将这些原材料放入高汤中炖煮，以达到汤味浓郁、食材鲜嫩的效果。