凹版印刷机使用凹版印刷技术，印版上的图形是凹陷的，墨水通过凹陷的图形传输到印刷物上。
而凸版印刷机则使用凸版印刷技术，印版上的图形是凸起的，墨水被涂在凸起的图形上再传输到印刷物上。
凹版印刷机和凸版印刷机在印刷效果上有一些区别。
凸版印刷机的印刷效果更为鲜明、高亮，具有立体感，适合印刷高质量的图片和文字。
而凹版印刷机的印刷效果更为柔和、自然，色彩过渡更为平滑，适合印刷绘画和艺术品。
另外，凹版印刷机和凸版印刷机在印刷过程中的操作也有一些不同。
凹版印刷机的印版需要先经过雕刻等工艺制作，相对来说比较复杂。
而凸版印刷机的印版相对较为简单，可以使用雷射照排或者直接雕刻制作。
总的来说，凹版印刷机和凸版印刷机分别适用于不同的印刷需求，具有不同的印刷效果和操作方式。