几丁质酶基因能抗真菌感染的原因是因为几丁质酶是一种酶类蛋白质，具有对几丁质的降解能力。 几丁质是真菌细胞壁的重要组成部分，通过降解几丁质，几丁质酶能够破坏真菌细胞壁的结构，从而阻止真菌的生长和繁殖。 此外，几丁质酶还能引发真菌细胞的自噬性死亡，进一步加强对真菌的抗菌能力。 因此，几丁质酶基因的表达可以提高机体对真菌感染的抵抗力，为抗真菌感染提供了一种重要的保护机制。