当几丁聚糖氯化胆碱与花生接触时，其分子会与花生表面的微生物细胞壁发生作用，破坏细胞结构，从而阻止微生物的生长和繁殖。
通过几丁聚糖氯化胆碱的作用，花生可以延长保鲜期，减少微生物感染和腐败现象。
这对于保持花生的新鲜度和品质至关重要。
此外，几丁聚糖氯化胆碱还具有一定的抗氧化性能，可以帮助花生保持其天然的色泽和口感。
它可以与花生中的自由基反应，减少自由基对花生营养成分的破坏，延缓花生的氧化速度。
综上所述，几丁聚糖氯化胆碱可以在花生上发挥抑制微生物生长和抗氧化的双重作用，延长花生的保鲜期，并保持花生的色泽和口感。