谷氨酸发酵过程中，当pH值呈碱性时，会产生氨气（NH3）这种物质。 氨气是由谷氨酸通过碱性条件下的氨解反应而生成的。 在碱性环境中，谷氨酸分子中的氨基团会被水分子所吸引，而发生水解，使其转化为氨气。 谷氨酸发酵过程中产生的氨气具有特殊的气味，并且具有较强的碱性。 氨气在生物和化工工业中有着广泛的应用，例如用作肥料成分、用作化学品合成的原料等。