桂林米粉卤水的28种香草配料包括葱姜蒜末、香菜、芹菜、香葱、韭菜、孜然粉、辣椒面、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、白芷、肉桂、砂仁、苍术、荜拨、山奈、茉莉花、柠檬叶、广藿香、丁香、甘草、石膏、酱豆腐、干辣椒、白胡椒、花椒等。 这些香草配料的组合可以赋予米粉卤水丰富的香气和口感，使其更加开胃美味。