据目前的公开资料，我们无法确定蒋欣和叶祖新的具体分手时间。 蒋欣和叶祖新于2018年公开承认恋情，并在2019年结婚。 然而，之后两位演员没有公开宣布分手，因此我们无法得知确切的分手时间。 需要注意的是，娱乐圈中的情感变动往往充满不确定性，所以我们能得到的信息是有限的。