脆皮蛋糕的脆皮是通过在烤箱中对面糊表面施加高温热风时蛋白质迅速膨胀并形成脆皮。 在制作过程中，可以使用烤箱低温预热后，加热到适当的温度，并适时调整烘烤时间，以确保脆皮的形成。 为了增加脆皮的口感和味道，还可以在面糊表面撒上一些粗糖或砂糖，这样烘烤时糖分会溶化并形成脆脆的外皮。 最后取出烤好的脆皮蛋糕，待其冷却后，脆皮会更加硬脆。