酵素是一类重要的生物催化剂，主要由蛋白质组成，是由生物体产生的特殊蛋白质分子。 酵素可以在生物体内外加速化学反应的进行，而不改变自身的结构和特性。 由于酵素的活性极高，可以在较温和的条件下促进化学反应，因此在生物体内具有极为重要的生理功能。 酵素的成分是由一种或多种氨基酸残基组成的肽链，即蛋白质。