传统腊八粥的8种材料咸菜包括泡菜、腌萝卜、腌萝卜干、腌青椒、腌豆角、腌黄瓜、腌小黄鱼、腌鸡蛋等。 这些咸菜都是通过腌制的方法制作而成的，腌制过程中加入盐、食醋等调味料，使得材料的水分流失，增加咸味和酸味。 这些咸菜不仅可以作为腊八粥的配料，也可以单独作为小菜食用。 它们的咸鲜口感能够为腊八粥增添丰富的口味，使得腊八粥更加美味可口。