谷氨酸发酵菌种有哪些?
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这些菌种在发酵过程中能够分解谷氨酸，产生具有香味和鲜味的物质。
乳杆菌属中的某些菌株，如乳酸杆菌（Lactobacillus brevis）和豆腐乳杆菌（Lactobacillus plantarum），被广泛应用于谷氨酸的发酵过程中。
它们能够快速将谷氨酸转化为γ-氨基丁酸（GABA），提高产品的品质和膳食价值。
柳杆菌属中的一些菌株，如烟酸柳杆菌（Brevibacterium sp .），也被用于谷氨酸的发酵中。
它们能够将谷氨酸转化为产生奶酪香气的化合物。
微球菌属中的一些菌株，如谷氨酸微球菌（Micrococcus glutamicus），是工业中最常用的菌种之一。
它们能够分解谷氨酸，并使其逐渐转化为小分子化合物，优化发酵过程的效果。
此外，棒杆菌属中的谷氨酸菌株（Bacillus glutamicus）也被广泛应用于谷氨酸的发酵过程中，具有高效转化谷氨酸的能力。
这些菌种不仅在谷氨酸的发酵中起着重要作用，也被广泛应用于食品、饲料等工业领域，为产业发展提供了有力支持。