蚝油是由新鲜蚝肉经过提取、加工而成的一种调味品。 制作蚝油的原料主要是新鲜的蚝肉，一般是选用质地鲜嫩、口感鲜美的鲍鱼蚝肉。 制作过程中，首先将蚝肉去壳，然后放入锅中进行煮沸，再经过榨汁、过滤等工序，最后将提取出的蚝汁经过炒煮、调味等处理，制成红烧蚝油或者生蚝油等不同类型的蚝油。 蚝油口味鲜美醇厚，颜色呈深红色，常用于中餐烹饪中，为菜肴增添鲜美的味道。