要使鸡肝最嫩，首先应将新鲜的鸡肝洗净，然后将其浸泡在盐水中15-30分钟，用盐水可以去除鸡肝中的血水，增加嫩度。 接下来，将鸡肝切片或切块，用少许料酒腌渍10分钟，这可以去腥提鲜。 腌渍过后，将鸡肝捞出，用水漂洗干净，去除腌渍的味道。 然后，用一小匙淀粉和适量的水搅拌均匀，将鸡肝放入淀粉水中拌匀，这样可以增加鸡肝的嫩度和口感。 最后，将鸡肝放入事先加热的热油中煎炒，煮至鸡肝变色熟透即可。 此方法能够使鸡肝烹饪得到更好的口感和嫩度。