藏头露尾是指猴子。 这是因为在汉字谜语中，隐藏一个字作为谜底的开头，然后以该隐藏字的末尾字作为答案。 例如，谜底是“猴”，而谜面是“能走能跳、会摇尾巴的动物”。 隐藏的头字是“猴”，而其字尾就是谜底答案“尾”。 因此，藏头露尾动物谜语中的谜底是指猴子。