酿酒的酒曲是什么菌？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
酒曲是酿酒过程中添加的一种发酵剂，它含有大量的活性酵母菌。
这种酿酒酵母具有良好的发酵能力，能够将酒液中的葡萄糖和果糖转化为乙醇和二氧化碳，从而产生酒精和气泡。
酿酒酵母对温度和酒液中的营养物质有一定要求，因此酿酒者在调节发酵条件时要考虑这些因素。
此外，酿酒酵母还会产生一些有助于葡萄酒风味发展的化合物，例如酯类和大分子多酚物质。
总之，酿酒的酒曲是一种特定的酵母菌，其发酵能力和所产生的化合物对于葡萄酒的品质有着重要的影响。