广东省江门市职业技术学院是一所大专院校。 根据中国教育制度，高等教育分为大学和大专两个层次。 大学一般是指本科院校，而大专则指专科院校。 江门市职业技术学院是一所职业技术类专科院校，提供具有一定专业技术水平的职业教育和技术培训。 它培养的学生一般是为了快速掌握特定职业技能，以满足社会对技术人才的需求。 因此，可以确定江门市职业技术学院是一所大专。