根据中国传统文化中的生肖排列顺序，跟积谷防饥的动物是老鼠。 在中国农历的十二生肖中，老鼠是排在第一位的。 这是因为老鼠在农田里会收集谷物存储在地洞中，以应对困难时期的食物短缺问题。 因此，老鼠也被视为充满智慧和机智的动物。 在中国文化中，老鼠也被认为是一种财富和富足的象征，因为它们能够通过自己的努力和智慧为自己找到食物。 所以，积谷防饥的动物是老鼠。