发酵粉通常是白色的，在中国超市或者烘焙店里我们经常会看到一袋袋的白色粉末，这就是发酵粉。 发酵粉主要成分是碳酸氢钠和柠檬酸钠，两者在干燥环境中存放时相对稳定，因此颜色通常是白色。 当发酵粉和液体（通常是水）结合时，两种化学物质会发生反应，产生二氧化碳气体。 这种气体会使面团膨胀并变得松软。 所以，尽管发酵粉本身是白色的，但当它在烘焙中起到发酵剂的作用时，会帮助面团变得松软且蓬松。