炒肝的做法是爆炒吗还是炒菜？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
在制作炒肝时，首先将鸡肝或猪肝切成块状或片状，然后加入适量的调料进行腌制，如生抽、料酒、盐等。
接下来，热锅加入适量的油，待油热后加入姜蒜爆炒，使其香味充分溢出。
然后将腌制好的肝块放入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。
炒至肝块变色且全熟后，加入适量的调味料，如酱油、糖、生抽等，再翻炒均匀。
最后，根据个人口味可以加入葱花、胡椒粉、辣椒等调味品提升风味。
这样制作出来的炒肝香气扑鼻，块状肝块酥嫩可口。
总之，炒肝的做法是爆炒，旨在保持肝块的嫩滑口感，并确保火候掌握得当，使肝块炒熟后不会过干或过糊。