德芙黑巧克力发白是怎么回事？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
黑巧克力中的可可脂主要是由三个不同类型的晶体组成，分别为β晶体、β'晶体和β''晶体。
当巧克力在制造过程中或存放时受到温度变化，可可脂会发生晶化，导致巧克力表面出现白色的斑点或霜状物。
这种现象被称为巧克力的脂肪细胞晶化，也叫做“巧克力病”。
这种晶化并不会影响巧克力的食用安全性和口感，只是影响了巧克力的外观。
因此，如果看到巧克力发白，消费者可以放心食用。
为了防止黑巧克力发白，制造商会使用一种称为防脱脂剂的添加剂，帮助维持巧克力的稳定性。
此外，正确的储存方法也可以减少巧克力发白的可能性。
应将巧克力存放在避光、低温和湿度控制良好的环境中，同时避免温度的剧烈变化。
如果发现巧克力已经发白，可以将其放入适当温度下的密封袋中，稍加恢复后再食用。