地瓜发芽部分含有一种叫做石膏酮的天然毒素，高浓度的石膏酮会对人体的胃肠功能产生消极影响，导致恶心、呕吐等症状。 因此，如果地瓜发芽，最好不要直接食用。 不过，如果发芽部分仅是轻微的，可以切掉发芽的部分，剩下的部分仍然可以食用。 但是，如果发芽部分较多或者地瓜上出现绿色，表明含有石膏酮的浓度相对较高，此时最好避免食用。 总的来说，虽然地瓜发芽部分含有毒素，但只要适当处理，还是可以安全食用的。