甘氨酸亚铁和甘氨酸螯合铁之间的区别在于它们形成的化学结构不同。 甘氨酸亚铁是甘氨酸和铁离子之间的直接结合，其中铁离子的价态为+2。 而甘氨酸螯合铁是通过甘氨酸与铁离子之间的氧、氨等配体形成配位键而生成的络合物，其中铁离子的价态可以是+2或+3。 由于螯合配体的作用，甘氨酸螯合铁具有更稳定的化学性质和更好的生物可利用性。