干式熟成牛排区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
干式熟成牛排是将牛肉在恒定湿度和温度下进行熟成的过程，通常需要数周甚至数月的时间。
熟成期间，肉的天然酶会分解牛肉中的蛋白质和脂肪，进而增强肉的风味和嫩度。
此外，牛肉表面会形成一层坚硬的外皮，被称为肉豆蔻。
这层外皮可以通过切割或者破坏来得到嫩肉。
干式熟成牛排的熟成过程需投入更多的时间和精力，但却可以带来更浓郁的味道和更嫩的口感。
相比之下，湿式熟成则是将牛肉放入真空包装中，注入一定份量的水分，然后在恒定温度下进行熟成。
这种熟成方法更快速且成本相对较低，但无法达到干式熟成所带来的特殊风味和口感。