茭白是一种蔬菜植物，其根茎部分就是人们通常所称的茭白。 茭白的根茎是淡白色且略呈圆柱形，味道清脆而鲜美。 茭白的栽培过程中，其茎部的地下茎受到地温的影响，逐渐膨大形成根茎。 茭白的根茎富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素C和钾等。 因此，茭白既是一种美味的食材，又具有较高的营养价值。 在烹饪过程中，人们常将茭白根茎切片或切丝，然后用来炒菜、煮汤或烹制成各种美食。