尖椒变蛋是中国湖北省武汉市的一道特色菜。 它由鸡蛋和尖椒为主要材料，烹饪过程中将鸡蛋打散后搅拌均匀，再加入切好的尖椒一起煮熟。 这道菜味道独特，既有尖椒的清爽辣味，又有鸡蛋的绵软口感。 这道菜的做法简单易学，成品鲜美可口，是武汉地区风味的代表之一。