固体酸奶和液体酸奶制作区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
固体酸奶是以乳酸菌为主要发酵剂，通过酸奶菌在牛奶中的发酵作用生产而成。
液体酸奶则是利用工艺技术，将牛奶中的水分蒸发掉，使其浓缩成液体酸奶。
在生产过程上，制作固体酸奶首先需要将牛奶加热到一定温度，然后添加乳酸菌，经过一段时间的发酵，乳酸菌将牛奶中的乳糖转换成乳酸，形成酸奶的特有风味和口感。
最后，将酸奶冷却和包装即可。
液体酸奶的制作过程较固体酸奶更为复杂。
首先，将鲜牛奶加热到一定温度，然后将一部分水分蒸发掉，使其浓缩成液体酸奶的浓缩液。
接下来，将浓缩液进行杀菌处理，以确保产品的安全性。
最后，将杀菌的浓缩液降温并添加乳酸菌进行发酵，形成液体酸奶的风味和口感。
最后，将酸奶冷却和包装即可。
总体上，固体酸奶和液体酸奶的制作差异在于酸奶中的水分含量和生产工艺。
固体酸奶的水分含量较高，口感较为醇厚；而液体酸奶的水分含量较低，口感较为清爽。
此外，固体酸奶制作过程相对简单，而液体酸奶制作过程繁琐且时间较长。