哈密瓜汁因为含有某些苦味成分而变苦。 这些苦味成分主要是苦味酸(Momordicine)。 当哈密瓜熟透后，其果肉会产生苦味酸。 如果把熟透的哈密瓜用来制作汁，汁中的苦味酸会影响整个汁的口感，使其变得苦涩。 为了避免哈密瓜汁变苦，一些处理方法可以被采用，如去除哈密瓜果肉中的苦味酸或减少其含量，调节酸碱平衡等。 正确的处理方法可以保证哈密瓜汁的甜美口感。