腐乳通菜一般是用臭豆腐制作的，而在选择豆腐乳时，最好选择经过长时间发酵而成的豆腐乳。 长时间发酵的豆腐乳具有浓郁的风味和独特的香气，能够更好地提升菜肴的口感和味道。 此外，对于腐乳通菜来说，如果想要增加豆腐乳的味道和浓度，可以选择较为成熟的豆腐乳，而如果希望豆腐乳的味道不那么浓重，可以选择新鲜一些的豆腐乳。 总的来说，选择适合自己口味的豆腐乳是制作腐乳通菜的关键。