抗坏血酸钙是什么添加剂？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
它是抗氧化剂的一种，可以保持食物中的色泽、香味和营养成分。
抗坏血酸钙广泛应用于果蔬加工、肉制品、饮料等食品工业中。
抗坏血酸钙具有较高的溶解性，能够在食品中快速溶解，因此广泛用于果蔬加工中防止果蔬变色和营养成分流失。
同时，抗坏血酸钙还能抑制氧化酶的活性，延缓果蔬的褐变和酶解，保持食品的天然风味。
在肉制品加工中，抗坏血酸钙可以抑制亚硝酸盐生成，减少亚硝胺的形成，对防止热狗、午餐肉等肉制品的加热褐变、质地变硬具有重要作用。
此外，抗坏血酸钙还可以防止食品中的维生素C氧化失效，保持食品中的营养价值。
它还可以作为食品酸化剂，调节食品的pH值，提供酸味。
总之，抗坏血酸钙是一种常见的食品添加剂，具有抗氧化、防褐变、保持食品鲜艳、延长保质期、调节pH值等作用。
它在食品加工过程中起到了非常重要的作用。