红烧大排怎么烧好吃又嫩？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，选用新鲜的猪排，最好是带有适度瘦肉和肥肉层次的猪肋排，这样可以增加口感和香味。
煮排骨之前，先将其焯水去腥，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
接下来，将猪排放入锅中加入适量的水煮沸，放入姜块、料酒和葱段，焯水过程中要不断撇去浮沫和杂质。
焯水之后，将排骨取出，控水备用。
取另一锅热油，将排骨放入炒香，待两面微黄后捞出备用。
然后，在锅中加入冰糖，炒化成红色糖色，将之前煮排骨的清汤倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、姜片和蒜瓣，烧开后下入排骨，小火炖煮2个小时以上。
这样可以让排骨充分入味，骨肉分离，口感更加嫩滑。
炖煮的时间也可以根据个人口感来调整，如果喜欢更加嫩滑的口感，可以延长煮的时间。
在最后的10分钟内，加入蘑菇或其他配菜，增添口感和层次感。
最后，根据个人口味，适量加入糖和鸡精进行调味，烧至汤汁收浓即可。
总之，煮红烧大排的关键是焯水去腥，然后使用适量的调料进行腌制和煮炖，这样可以保持猪排的嫩滑口感以及富有层次的口味。
吃一口鲜嫩多汁的红烧大排，仿佛品味到了家的味道。