干炒牛河和湿炒牛河有什么区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
区别在于炒牛河时的水量不同。
干炒牛河主打的是炒糊炒香的口感，因此在炒制过程中水量较少，更多的是在高温下快速翻炒，使牛河保持较干燥的状态。
而湿炒牛河则有更多的水分，炒制时会加入适量的高汤或汤料，使牛河更加湿润。
这样炒制出来的牛河更具有滑嫩口感，汤汁也更为丰富。
无论是干炒牛河还是湿炒牛河，其原料和调料都差不多，区别主要在于水量的使用。
视个人口味而定，选择干炒牛河还是湿炒牛河取决于个人对于食物口感的喜好。