苯丙氨酸解氨酶活性测定的颜色取决于所使用的测定方法。 常见的方法是使用苯酚与次氯酸钠反应生成蓝色化合物，该化合物的吸光度与苯丙氨酸解氨酶的活性成正比。 因此，若苯丙氨酸解氨酶活性较高，则测定溶液呈现较深的蓝色；反之，若其活性较低，则溶液呈现较浅的蓝色。 这种颜色变化可通过光谱法或比色法进行定量分析，从而确定苯丙氨酸解氨酶的活性水平。