日本的刺身通常使用新鲜的生鱼，其中最常见的种类包括鲭鱼（Maguro）、鳕鱼（Anago）、八爪鱼（Tako）、沙丁鱼（Iwashi）和鳗鱼（Unagi）。 刺身的制作是一种传统的日本料理技巧，重点在于选择优质的鱼类，鱼肉需要新鲜，并且要在切割和装盘时要仔细处理。 这样才能保留鱼肉的原味和口感。 另外，在食用刺身时，日本人通常会蘸上酱油、芥末或者Wasabi来增加口感和风味。 总而言之，日本的刺身以其新鲜的鱼肉和精细的制作工艺而闻名。