火锅油碟和香油在用途上有所区别。 火锅油碟指的是用来蘸食材的油脂，通常是花椒油或辣椒油，具有辣味和香气，能为食材增添风味。 而香油是经过炒炸的芝麻榨取而成的油，含有芝麻的香味，常用于拌凉菜、炒菜等烹饪中。 总体来说，火锅油碟更加辣味浓郁，香油则更偏向香气浓郁。