在蒸发过程中，刮板装置将热表面上的薄膜液体刮下，形成一个连续的薄膜流，并使其与加热表面接触，从而加速蒸发过程。
蒸发后的蒸汽被收集并冷凝后，得到浓缩液体。
刮板蒸发器的工作原理相比于其他传统的蒸发设备具有很多优势。
首先，由于薄膜蒸发过程中有刮板不断刮擦热表面，使得热量传递更加均匀高效。
其次，薄膜蒸发过程中的液体在热表面上停留时间很短，减少了因过长停留而造成的热敏性物质的降解。
此外，刮板蒸发器适用于处理高浓度和高粘度液体，可广泛应用于食品、化工、环保等领域。
总之，刮板蒸发器通过形成薄膜、加热和刮擦等步骤实现液体的蒸发，具有高效、均匀和适用范围广的特点。