这种方法主要有以下几个作用：
1. 杀菌消毒：通过将水煮沸，可以有效地杀灭食材表面的细菌和病菌，从而提高食材的卫生安全性。
2. 去腥涩：某些食材（如海鲜、鸭蛋等）具有一定的腥味或涩味，通过焯水可以去除这些异味，使食材更加鲜美。
3. 表面处理：焯水可以使食材表面变软、变滑，便于进一步的加工处理。
例如，焯水后的青菜更易于烹饪，口感更佳。
需要注意的是，冷水下锅焯水的时间不宜过长，通常只需要将水煮沸即可，过长时间的焯水会导致食材过度煮熟或破坏其营养成分。
此外，不适用于所有食材，具体是否使用这种方法需要根据实际需要和烹饪经验来判断。
因此，在烹饪过程中，可以根据具体情况决定是否采用冷水下锅焯水的方法。