炒菜焯水是指在炒菜之前，先将食材放入开水中稍微煮一下，然后捞起沥水，使食材更加干净和嫩烂。 焯水可以去除食材表面的脏物和杂质，提高菜肴的口感和质感。 同时，焯水还能去除食材的一些异味，让菜肴更加鲜美。 在焯水的过程中，需要注意水的温度和时间，以免过火或过久导致食材过软或过熟。 炒菜焯水是烹饪中的一个重要步骤，能够提升炒菜的品质和口感。