广东省经济贸易职业技术学校校长的级别为正高级。 校长是学校的最高行政负责人，负责学校的整体管理和领导工作。 校长通常需要具备丰富的教学经验、教育管理能力和领导才能。 正高级是我国职称制度中最高一级职称，持有者代表着在相关领域的综合实力和学术造诣达到了一定的高度。 因此，广东省经济贸易职业技术学校校长的级别为正高级。