白果炖鸡是一道以鸡肉和白果为主要材料的传统菜肴，在烹饪过程中，一般不需要去掉白果的心。 白果的心部分相对较小，具有松软口感和香甜味道，可以提升菜品的口感和营养价值。 所以，制作白果炖鸡时，可以直接将白果整个使用，不需要额外去掉白果的心。 炖制过程中，白果的心会与鸡肉等食材一起烹饪，充分融合出彼此的香味和口感，使整道菜肴更加丰富美味。