根据食谱，制作白果炖鸡时需要剥去白果的外皮。 白果的外皮较硬，炖煮时无法完全软化，同时外皮还含有苦味，如果不剥皮，会影响整道菜的口感和味道。 因此，在制作白果炖鸡时，务必要剥去白果的外皮。 剥皮的方法可以先用刀在白果顶部划开一刀，然后将白果在沸水中焯烫一下，等到外皮变软后，就可以很容易地剥去外皮了。 这样，制作出的白果炖鸡会更加美味可口。