当鸡蛋变质后，其中可能会产生细菌和霉菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。 如果人食用了变质的鸡蛋，这些细菌会引发食物中毒症状。 常见的症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛和发热等。 这些症状会对人体健康造成一定危害。 因此，我们应该谨慎选择鸡蛋，尽量避免食用变质的鸡蛋，以免对身体造成不良影响。 在购买鸡蛋时，要注意检查保质期，并仔细观察鸡蛋的外观和气味，以确保其新鲜度。