淮南牛肉汤用的什么牛肉？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
牛腩是指牛的胸腹肉，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，炖煮后口感鲜美。
而牛腱肉则取自牛的腿部，肉质紧实但不过于筋膜，炖煮后能保持肉的嫩滑口感。
这两种牛肉在炖煮过程中能够充分释放出鲜美的肉汁，与配料相互融合，使得牛肉汤味道更加浓郁醇香。
同时，这两种牛肉也容易入味，炖煮时间长短调控得当能保持其肉质鲜嫩有弹性。
因此，淮南牛肉汤的经典配方之一是选用牛腩或牛腱肉作为主要原料。