干炒牛河所使用的粉是宽粉，也被称为河粉或米粉，是一种由米浆制成的面条。 宽粉的特点是宽阔而柔软，并且具有一定的韧性。 在制作干炒牛河时，需要将宽粉切成块状，并且与牛肉、豆芽、葱花等配料一起快速翻炒，以保持宽粉的咬劲和湿润口感。 宽粉在烹饪过程中容易吸收调料的味道，因此能够将牛肉的鲜香和炒菜的美味充分融合在一起。