祁门红茶属于一种半发酵茶。 发酵茶的制作过程包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、温室发酵、干燥等步骤。 而祁门红茶在采摘后经过摊凉和杀青等工序后，会进行一段时间的微生物发酵过程，然后再进行揉捻等步骤。 这个微生物发酵的过程让祁门红茶产生了其独特的香气和口感。 因此，虽然不如完全发酵的红茶，但祁门红茶仍被归类为半发酵茶。