牛栏山二锅头的度数是指该酒的酒精含量，是通过粮食的发酵和蒸馏过程中所含酒精的浓度来确定的。 具体来说，牛栏山二锅头是由优质的粮食如高粱、小麦等经过粉碎、糖化、发酵、蒸馏等工艺流程制作而成的。 在发酵过程中，通过对粮食中的淀粉进行分解，使其转化为糖分，然后再通过蒸馏使糖分转化为酒精，最终得到达到一定酒精度数的二锅头产品。 因此，牛栏山二锅头的度数直接与其制作过程中使用的粮食原料有关。