惠灵顿牛排用的是牛哪里？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这一块肉位于牛的脊椎附近，靠近后腿和前腿之间。
由于这块肉处于脊柱上部，几乎不承受肌肉的运动，因此肌肉纹理更细腻，肉质也更嫩。
这种部位肉的理想厚度大约是2-2.5厘米，烹饪时可以使用高温快煎的方法，使得表面煎至金黄色，内部肉质嫩滑多汁。
这种选用的肉块能够在烹饪过程中保留水分，同时也能带出牛肉自然的鲜香味道。
因此，惠灵顿牛排之所以如此受欢迎，正是因为使用了这一块牛的腰部肉。